RAICILLA
Denominación de origen de Jalisco y Nayarit, prohibido y castigado por muchos años, el último destilado mexicano en ser reconocido con el nombramiento de Denominación de Origen.
Con su propio sabor e identidad, hecho artesanalmente la Raicilla tiene en Jalisco su propio lugar.
¿Qué es la Raicilla?
Cuando hablamos de
Jalisco, lo primero en lo que pensamos es en el Tequila, en los Charros y en la
Birria, pero ¿alguna vez han escuchado de la Raicilla?
Pues la Raicilla es
un destilado de agave 100% mexicano, se le otorgó su denominación de origen
apenas el año pasado (2019), en junio y sólo se otorgó a un municipio del
Estado de Nayarit y a 16 Municipios del Estado de Jalisco.
Es un destilado que
puede producirse con agave silvestre o cultivado; por su región geográfica
vamos a encontrar dos tipos de raicilla, por supuesto que cada una utiliza
distintos tipos de agave y evidentemente sus sabores son diferentes:
· Raicilla de la Costa: elaborada con agave Angustifolia Haw y Rhodacantha
· Raicilla de la Sierra: elaborada con agave Maximiliana Baker, Inaequidens Koch y Valenciana.
Sin embargo, por el
proceso de producción está clasificado en 3 categorías: Raicilla, Raicilla
Artesanal y Raicilla Tradición Ancestral. La verdad en lo personal considero
que las diferencias entre la Raicilla Artesanal y la Raicilla Ancestral son
mínimas, ahora, con relación a la categoría de Raicilla, si varía un poco más
en el proceso de fermentación y destilación, pero en esta ocasión no quiero
llenarlos de tanta información técnica, así que mejor éste tema lo dejamos para
otro artículo del Blog.
Seguro se han de
preguntar, ¿Por qué no es un Tequila, si es de Jalisco? o si no es un Tequila
entonces ¿es un Mezcal?, pues ni una ni la otra, no es un Tequila por que no
está elaborado con Agave Tequilana Weber Azul, que es la materia prima del
Tequila, y tampoco es un mezcal pues no se encuentra dentro de la región de la
denominación de origen del Mezcal.
A la Raicilla, se le
otorgó su propia identidad, ya que el tipo de agave, el suelo, el clima, el
agua, la graduación alcohólica, las levaduras y por supuesto el Maestro
Raicillero, le imprimen su sello a este destilado mexicano, dando como
resultado sensaciones organolépticas particulares, es decir, densidades,
aromas, olores y un retrogusto que le otorgan una personalidad distinta a la de
su hermano el Tequila, a la de sus Primos el Mezcal y el Bacanora y a la de sus
compadres el Sotol y la Charanda.
No se espanten si además de los tipos y categorías de Raicilla que ya les mencione, encuentran otra clasificación, porque así como en muchos otros destilados, también la Denominación de Origen reconoce 6 clases de Raicilla:
(i) Raicilla Joven blanco o plata
(ii) Raicilla envejecida o madurada en vidrio (ojo, no es reposada o añejada por que no pasa por barrica o recipientes de madera)
(iii) Raicilla Reposada u Oro (esta si permanece en recipientes de madera de 2 a 12 meses)
(iv) Raicilla Añejada por que permanece más de 12 meses en recipientes de madera
(v) Abocado con Raicilla, que es cuando se le incorporan ingredientes para agregarle sabor
(vi) Destilado con Raicilla, que se somete a una destilación adicional con ingredientes para incorporar sabores.
Si quieren comprar una buena Raicilla, yo les recomiendo que verifiquen en la etiqueta o contra-etiqueta que señale que es un producto hecho en alguno de los Municipios de Jalisco o de Nayarit autorizados, que el contenido de alcohol se encuentra entre los 35 a 55% alc. vol., que es 100% de agave, tal y como lo señala la denominación de origen, esto les va a dar certeza de que no les están dando gato por liebre.
Y por último, seguro ya se les hizo agua la boca y se están antojando probar esta delicia, pues los invito que vean los productos que tenemos en www.bouquetdebarrica.com en donde podrán encontrar Raicilla Rancho 14, 100% de agave Maximiliana de Mascota Jalisco con 38% alc. vol., no pierdas la oportunidad de probarla.
