¿Y si te dijera que no todos los destilados mexicanos son de agave? Pues para muestra un Sotol!
El SOTOL, también es un destilado como el mezcal, el tequila, el bacanora y la raicilla, pero a diferencia de éstos, no se elabora con agave, sino de una planta que se llama Sereque o también conocida como Sotol, es parecida a una palmera chaparrita y es más pariente de los ajos y de las cebollas, que de los agaves.
Pero no te asustes si nunca lo has probado, el Sotol a pesar de ser pariente, es muy lejano, así que no vas a encontrar sabores, ni muchos menos olores al ajo o la cebolla.
El aroma y el sabor del Sotol, son muy peculiares, nada que ver con los destilados de agave, en lo personal creo que su aroma más característico es a leña verde, ¡sí a leña verde!, no leña quemada o ahumada, sino a ese aroma de un árbol recién cortado, o mojado por la lluvia... ¡mmm!
En el Sotol también he encontrado aromas como a hierbabuena, cítricos, almendras... ¡pfff!, y muchos más que mejor ya no te digo para que te des a la tarea de buscarlos y me platiques cuántos más encontraste.
Yo creo que por esa explosión de aromas, es que al probar el Sotol se siente fresco con una textura aterciopelada, aunque claro un poco fuertecito porque su contenido de alcohol de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana, el Sotol va de entre 35 a 55, pero tranquis, ya que no quema ni raspa, solo sientes calientita la garganta, ¡es toda una experiencia!
Esta bebida solo puede ser elaborada en Chihuahua, Coahuila y Durango, por ser una Denominación de Origen orgullosamente Mexicana, con una identidad y personalidad propia, otorgada por la planta, la zona, el clima y por supuesto, por el Maestro Sotolero.
El Sotol Es una herencia ancestral de las tribus que habitaban en Chihuahua, los anasazis, los tarahumaras (raramuris), los tobosos y los apaches, que la usaban para fines religiosos, e incluso medicinales, ya que le atribuyen propiedades para controlar los niveles de glucosa y la presión arterial, pero eso no sea si sea cierto.
Lo que sí es cierto, es que es deliciosa, peculiar y que si la tomas con medida, no te va a causar cruda.
¿Y qué crees? En www.bouquetdebarrica.com vas a encontrar Sotol blanco de 45 grados si te gusta que el cuerpo sienta lo que recibe, un Sotol reposado para paladares más delicados, la finura de un buen Sotol añejo y la dulce y deliciosa crema de Sotol. No pierdas la oportunidad de conocerlo, te invito a que los pruebes, no te vas a arrepentir.
]]>Cuando hablamos de Jalisco, lo primero en lo que pensamos es en el Tequila, en los Charros y en la Birria, pero ¿alguna vez han escuchado de la Raicilla?
Pues la Raicilla es un destilado de agave 100% mexicano, se le otorgó su denominación de origen apenas el año pasado (2019), en el mes de junio y sólo se otorgó a un municipio del Estado de Nayarit y a 16 Municipios del Estado de Jalisco.
Es un destilado que puede producirse con agaves silvestres o cultivados. Y por su región geográfica vamos a encontrar dos tipos de raicilla, por supuesto que cada una utiliza distintos tipos de agave y evidentemente sus sabores son diferentes:
Sin embargo, por el proceso de producción está clasificado en 3 categorías: Raicilla, Raicilla Artesanal y Raicilla Tradición Ancestral. La verdad en lo personal considero que las diferencias entre la Raicilla Artesanal y la Ancestral son mínimas y con relación a la categoría de Raicilla, varía un poco más en el proceso de fermentación y destilación, pero en esta ocasión no quiero llenarlos de tanta información técnica, así que mejor éste tema lo dejamos para otro Blog.
Seguro de se han de preguntar, ¿Por qué no es un Tequila, si es de Jalisco? o si no es un Tequila entonces ¿es un Mezcal?, pues ni una ni la otra, no es un Tequila por que no está elaborado con Agave Tequilina Weber Azul, que es la materia prima del Tequila, y tampoco es un mezcal pues no se encuentra dentro de la región de la denominación de origen del Mezcal.
A la Raicilla, se le otorgó su propia identidad, ya que el tipo de agave, el suelo, el clima, el agua, la graduación alcohólica, las levaduras y por supuesto el Maestro Raicillero, le imprimen su sello a este destilado, dando como resultado sensaciones organolépticas particulares, es decir, densidades, aromas, olores y un retrogusto que le otorgan una personalidad distinta a la de su hermano el Tequila, a la de sus Primos el Mezcal y el Bacanora y a la de sus compadres el Sotol y la Charanda.
No se espanten si además de los tipos y categorías de Raicilla que ya les mencione, encuentran otra clasificación, porque así como en muchos otros destilados, también la Denominación de Origen reconoce 6 clases de Raicilla:
(i) Raicilla Joven blanco o plata.
(ii) Raicilla envejecida o madurada en vidrio (ojo, no es reposada o añejada por que no pasa por barrica o recipientes de madera)
(iii) Raicilla reposada u Oro (esta si permanece en recipientes de madera de 2 a 12 meses)
(iv) Raicilla Añejada por que permanece mas de 12 meses en recipientes de madera
(v) Abocado con Raicilla, que es cuando se le incorporan ingredientes para agregarle sabor, y por último
(vi) Destilado con Raicilla, que se somete a una destilación adicional con ingredientes para incorporar sabores.
Si quieren comprar una buena Raicilla, yo les recomiendo que verifiquen en la etiqueta o contra-etiqueta que señale que es un producto hecho en alguno de los Municipios de Jalisco o de Nayarit autorizados, que el contenido de alcohol se encuentra entre los 35 a 55% alc. vol., que es 100% de agave, tal y como lo señala la denominación de origen, esto les va a dar certeza de que no les están dando gato por liebre.
Y por último, seguro ya se les hizo agua la boca y se están antojando probar esta delicia, pues los invito que conozcan los productos que tenemos en Bouquet de Barrica en donde podrán encontrar, entre otros, la Raicilla Rancho 14, 100% de agave Maximiliana de Mascota Jalisco con 38% alc. vol., no pierdas la oportunidad de probarla.
]]>Pues bien, nos dimos a la tarea de investigar algunos de estas creencias populares sobre algunas de las bebidas mexicanas con la finalidad de descubrir cuáles son mitos y cuál es la realidad de cada una de estas creencias. Aquí les presentamos algunas:
Realidad: las perlas son indicativo del grado alcoholico de los destilados de agave, pero no determinan la calidad del producto, solo los destilados que cuentan con un grado alcoholico entre 43º y 55º hacen el perlado, si tiene menos o más grados de alcohol, el perlado es casi nulo.
Realidad: Un destilado que sea 100% de agave no te causa resaca (cruda). Te puede dar resaca (cruda) si los combinas con refresco, jugos, u otro tipo de bebidas alcoholicas. Lo más recomendable es que tomes del mismo agave y que lo bebas moderadamente y no en exceso.
Realidad: para poder apreciar mejor los aromas de los destilados, es recomendable utilizar copas alargadas y de mayor anchura en la parte inferior, como lo son las copas de grappa.
Realidad: los aromas y sabores provienen del agave, de la tierra donde crecen, del proceso de fermentación, y de la cocción.
Realidad: Existen denominaciones de origen mexicanas que les otorgan su propia identidad a varios destilados, ya que cada uno depende la región en la que es cultivado y recolectado el agave, así como producida la bebida. Por ejemplo: el BACANORA solo puede hacerse con agave angustifolia haw o mejor conocido como yaquiana y es de Sonora. El SOTOL se produce de una planta que se llama sereque y no es un agave, la denominación de origen la tienen Chihuahua, Coahuila y Durango.
Si conocen alguna otra que quisieran que investigáramos, no duden es mandarnos un correo a contacto@bouquetdebarrica.com o dejarnos un comentario en este blog y con gusto intentaremos resolverlas.
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